Loppusyksyn sienisadosta tehdään trendikkäästi valkoista pitsaa ja ruskistetulla voilla maustettua pastaa. Molemmat reseptit onnistuvat myös pakastetuista sienistä.
Sekä pitsa että pasta ovat kiitollisia reseptejä, sillä ne eivät vaadi valtavaa määrää sieniä, vaan jo pienikin tatti tai kourallinen kantarelleja riittää. Pitsa onnistuu hyvin pakasteesta valmiina löytyvistä pitsapalloista ja ruskistettua voitakin saa nykyään kauppojen hyllyiltä, jos laiskotuttaa.
Juomana molemmille herkuille sopii italialainen prosecco tai esimerkiksi pinot grigio -rypäleestä tehty valkoviini.
Valkoinen tattipitsa
pallo pitsataikinaa
tatti
rosmariinia
0,5 purkki creme fraichea
raastettua pecorinoa
mozzarellaa
raastettua sitruunankuorta
voita paistamiseen
1. Leikkaa tatti ohuehkoiksi siivuiksi ja paista kaikesta vedestä kuiviksi keskilämmöllä kuivalla pannulla. Ripsauta päälle hieman suolaa ja ruokalusikallinen voita ja paista vielä hetki. Laita sivuun odottamaan.
2. Lämmitä uuni 250 asteeseen ja anna uunipellin kuumeta uunissa.
3. Pyörittele tai kaulaa pitsapohja leivinpaperin päällä käyttäen runsaasti jauhoja. Kun pitsapohja on sopivan kokoinen ja ohut, nosta se puhtaalle leivinpaperille tai kevyesti jauhotetulle pitsalapiolle.
4. Levitä creme fraichea pitsapohjalle ruokalusikalla saman verran kuin laittaisit tomaattikastiketta. Lisää päälle raastettua pecorinoa ja noin puolikas pallo mozzarellaa paloiteltuna.
5. Levitä paistetut tatit pitsan päälle ja revi lopuksi runsaasti rosmariinia pitsalle.
6. Siirrä pitsa kuumentuneelle uunipellille joko leivinpaperin kanssa tai ilman ja paista keskitasossa 5–10 minuuttia uunista riippuen.
7. Viimeistele pitsa paistamisen jälkeen hivenellä raastettua sitruunankuorta.
Kantarellipasta Bella Tablen tyyliin
250g linguinea tai spagettia
50g voita
250g kantarelleja
valkosipulinkynsi
pieni salottisipuli
kourallinen timjamia, persiljaa tai ruohosipulia tai kaikkia niitä
sitruunan mehua
mustapippuria
pecorinoa tai parmesaania
1. Paista kantarelleista nesteet pois kuivalla pannulla keskilämmöllä
2. Ruskista samaan aikaan voi pienessä kattilassa matalalla lämmöllä. Ruskistaminen kestää kymmenisen minuuttia.
3. Lisää silputtu sipuli kantarellien joukkoon ja lorauta sekaan hieman ruskistettua voita. Anna paistua hetki ja lisää silputtu valkosipuli ja hieman timjamia. Jatka paistamista kunnes sienet ovat paistuneet voissa rapeahkoiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Keitä pasta al denteksi ja sotke sienipaistoksen sekaan.
5. Purista päälle jonkin verran sitruunanmehua ja kaada ruskistettua voita päälle ja sekoita.
6. Viimeistele pecorino- tai parmesaaniraasteella ja yrteillä.
Juomasuositus
Italialaisten viinien ohella myös espanjalainen Veiga Da Princesa Albariño 2025 toimii hyvin sieniruuille sekä pastoille ja pitsoille. Makuprofiililtaan tämä viini on vivahteikas ja ryhdikäs ja siinä on esimerkiksi hennon päärynäisiä sävyjä. Hinta 19,19 euroa.